Drimer Chocolates en Vinos & Bodegas 2006
En una
original acción, los días 15 y 16 de Septiembre, Drimer Chocolates
compartió junto a Bodegas Bianchi el ciclo de charlas sobre maridajes
con vinos que se realizaron en el coqueto stand de la bodega en el marco
de la feria Vinos & Bodegas 2006.
Los asistentes pudieron degustar una
original combinación entre los exclusivos vinos de la línea Stradivarius
de Bianchi y una selección de cinco variedades de productos de Drimer
Chocolates.
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Cuando el
vino conoció al chocolate
MARIDAJE CHOCOLATE & VINOS
Por Diana Drimer
Presidenta de Drimer Chocolates |
Dice la
sabiduría popular que todo debe probarse al menos una vez. Cuánto más
válida es esta frase si se aplica a la gastronomía, donde las
combinaciones parecen ser infinitas y deparan gratas sorpresas que, si
fuéramos extremadamente puristas, jamás tendríamos el gusto de probar.
Una de las
combinaciones por mucho tiempo irreconciliables fueron los chocolates y
los vinos. Vaya a saber porqué, los “expertos” consideraban que estos
dos favoritos de multitudes se expresaban mejor por separado.
Cierto es
que al momento de combinar sabores depende mucho la capacidad de abrir
nuestra mente y nuestro paladar para dejarnos seducir por los
ocasionales hallazgos gourmet. Si uno tiende a ser inflexible o muy
ortodoxo obviamente el juego se hará mucho menos amplio y por tanto
menos interesante.
Pero
supongamos que nos tomamos unas vacaciones de las certezas y nos
aventuramos a descubrir algunos puntos en común que nos acercan a más
gratos placeres.
El par
perfecto
La calidad con la que actualmente se elaboran
tanto vinos como chocolates hace que estemos seguros de que obtendremos
lo mejor de ambos mundos, que dicho sea de paso son bastante lejanos ya
que el chocolate es de origen americano y el vino europeo. La tarea
entonces será buscar dos ejemplares que no se anulen mutuamente, ni se
superpongan (que uno tape al otro) sino que se potencien. Ése es el
secreto de todo buen maridaje.
Entre los
chocolates conviene empezar por aquellos más amargos, con alto contenido
de cacao (60 a 70%). Luego, según los gustos personales, se podrán
elegir agregados de frutas secas o frutas pasas, las cuales combinan muy
bien con los vinos. Evitar, al menos al principio, los chocolates con
leche ya que podrían resultar empalagosos y echar a perder la
experiencia.
Entre los
vinos, los más indicados son los llamados “fortificados”, los cuales son
relativamente nuevos en la enología argentina. Se trata de vinos
cosechados tardíamente -para concentrar el grado de azúcar de las uvas-
a los que se les corta la fermentación alcohólica con un destilado a fin
de lograr vinos con un contenido razonable de azúcar residual y alta
graduación alcohólica. Por otra parte están los vinos “dulces naturales”
los cuales también son fruto de una cosecha tardía (generalmente de uvas
blancas) y que luego de su fermentación alcohólica completa aún guardan
un grado de azúcar importante.
En ambos
casos y más si tienen alguna guarda en barricas, se trata de vinos muy
intensos, del alta complejidad aromática que suelen acompañar a los
postres o bien algunos platos muy especiales como el foie gras y los
quesos azules.
Los
chocolates amargos serán exquisito maridaje para los vinos tipo oporto.
Según la cepa que se utilice en la elaboración del vino, las notas
frutadas o especiadas pedirán por si solas el acompañamiento de frutos
secos como las almendras y las avellanas tostadas. Los higos, ciruelas y
pasas de uva bañados en chocolate serán un placer inigualable junto a
portos de Malbec (originalidad bien criolla), cuyas fervientes notas
aromáticas le dan marco ideal para este maridaje soñado.
Los blancos
“dulces naturales”, también llamados cosecha tardía que guarden una
delicada acidez podrán combinarse con chocolates blancos (en dosis
moderadas) y/o chocolates amargos con cascaritas de naranja.
Los audaces
finalmente podrán aventurarse a degustar, casi como un atrevimiento
gourmet, las complejas notas de los Oportos más dulces con la estrella
nacional, el voluptuoso bombón de dulce de leche!
Hasta aquí
sólo algunas ideas, lo más divertido será sentarse tranquilo o con buena
compañía a degustar estas joyas con espíritu de intrépido bon vivant a
la búsqueda de su propio par perfecto.
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